醬豬蹄的特點是醬味濃郁、軟糯Q彈，咬一口，豬蹄上的豬皮和油脂輕易達到唇齒留香，制作醬豬蹄， 搭配材料上不能如紅燒肉一樣只用八角香葉，味道不夠香，要搭配一些特別配料，與香料相互搭配點綴出別具一番風味，才能讓醬豬蹄嘗過回味無窮， 做醬豬蹄，只放八角香葉可不行！牢記「2要點」，軟糯濃香醬味足，下面小鹿分享【黃豆醬燜豬蹄】的詳細做法，醬赤肉潤，肥而不膩，軟糯Q彈，喜歡豬蹄類菜式的朋友，可別錯過了。

◇ 「黃豆醬燜豬蹄&材料清單」

豬前蹄4只，黃豆

配料（胡蘿卜小半根/香菜幾根/蔥姜/洋蔥1/4個/枸杞一小把）

香料類（八角3個/香葉3片/桂皮1塊/花椒1小把/干辣椒）

調湯醬調料（冰糖約15克/生抽1湯勺/老抽3湯勺/料酒1湯勺/陳醋1湯勺/黑椒醬1湯勺）

◇ 「制作過程」：

步驟1｜選購豬蹄時，要求對半砍開或砍小塊，因為豬蹄的骨頭真的太硬了，別把菜刀都砍崩頭。

豬蹄冷水下鍋，放姜片和料酒，大火燒沸，待溢出浮沫后撇除干凈，撈出洗凈， 用鑷子將表面的豬絨毛拔干凈，用菜刀把豬蹄表面的油刮一刮，處理干凈，才能完全剔除豬蹄的膻味與保持口感。

（豬蹄上覆蓋的絨毛較多，如覺得手動拔毛麻煩，選購豬蹄時就用火燒燎，回家再刮洗干凈）

步驟2｜把需要用到的香料備齊， 香料在燜醬豬蹄時能起到增香辟腥效果，同時另外準備洋蔥碎、胡蘿卜片、香菜、姜片、枸杞、干辣椒等配料， 這些配料都讓醬豬蹄增添獨特風味。

步驟3｜黃豆提前2小時用溫水泡發，讓黃豆吸飽水分，燜燉會更易綿軟香糯。

步驟4｜熱鍋熱油，先放花椒粒進油鍋炸香，后控油撈起，改換香料、胡蘿卜、生姜、洋蔥等配料進油鍋，小火炸出混合香味，控油撈出備著，留下底油。

步驟5｜把鍋中底油再次燒熱，放冰糖小火熬炒成棗泥色糖水，倒入撈出的配料和香料，調入老抽，生抽，料酒，陳醋，黑椒醬，炒勻，倒入足量清水并大火燒開，形成濃香湯醬，放入豬蹄和黃豆，兩個山楂，再次燒開，改中小火慢燉一小時。

步驟6｜燜燉一小時后，開鍋下鹽調味，再繼續燉約30分鐘，鍋中湯醬已接近收干，開鍋大火收汁，并不停翻炒，湯醬收至濃稠，即可出鍋，這道軟糯濃香、醬色濃郁的黃豆醬燜豬蹄就大功告成了。

——小鹿說——

做醬豬蹄，只放八角香葉可不行！牢記「2要點」，軟糯濃香醬味足，第1個要點是，所有配料、香料不要直接與豬蹄炒，而是先下油鍋炸一遍，讓香味和味道殘留在底油中，更能融入到湯醬中， 有配料的相互搭配，會使八角香葉的等香料的味道更融洽，使醬豬蹄的香氣非常濃郁，醬氣撩人。

要點2是，要放2~3個山楂一同燜燉， 別看山楂味酸甜，但能讓豬蹄燜得更軟糯，成品帶有甜鮮口味。