1.品種選擇

秋冬茬栽培后期光照時間短，光照弱，溫度低，為了爭取早期產量，生產品種主要選擇中早熟、較耐低溫、豐產、植株長勢中等、適合密植的抗病品種，也要根據市場選擇品種。可以選用：龍椒系列、長劍、寶劍、春色等。

2.育苗

7月中旬至7月下旬播種。設施保溫條件好的可適當晚播。有些地區在6月中旬播種育苗，不分苗，8月下旬定植，苗齡60~70天。一般9月中旬至10月上旬當植株長有7~8片真葉時定植。

育苗期外界溫度較高，應適當遮陰，苗床可覆蓋遮陽率30%~50%

的遮陽網。育苗期要注意水分管理，通過灌溉次數和灌溉量控制徒長。秋冬茬育苗要預防露地蟲害遷移至育苗室危害，所以苗床加蓋30目防蟲網，育苗棚室內懸掛誘蟲黃板，結合化學防治，及時防治白粉虱、斑潛繩和蚜蟲為害。

3.定植

秋冬茬栽培可適當密植。一般按每壟雙行雙株、壟上行距40厘米、壟上株距40厘米定植。定植前要進行溫室和土壤消毒，定植時應保證土壤有充足的底墑。如底摘不足，需在定植前5~7天大溝澆水，補充墑情。定植方法與一大茬相同。定植前要挑選秧苗，盡量使用大小一致的秧苗。定植前10天要進行溫室和土壤消毒處理。

4.田間管理

（1）溫度管理。緩苗后白天將溫度控制在25℃左右，夜間溫度控制在15℃~18℃。生長前期要做好通風，白天溫度保持25℃~

28℃，夜間為15℃~20℃。白天可適當進行遮陰處理，如利用遮陽網等進行遮光，以降低棚溫，當天氣轉涼時撤去。溫度的調控主要是通過先降溫后保溫、增溫等措施來實現。

（2）光照管理。

冬季的光照強度低，進入11月后，室內光照

強度明顯減弱，平常要注意清潔棚面，還要及時在后墻上張掛反光膜，提高溫室中后部光強。

（3）濕度管理。越冬茬辣椒的結果期正是外界溫度最低的天氣，溫室內的空氣濕度大，排濕顯得尤為重要。濕度管理是預防病蟲害的主要方法之一。辣椒生產要求的空氣相對濕度是60%～

80%。土壤深層含水量一般要求為20%左右。排濕的方法是利用放風口的辦法，冬季放風口不宜過大，時間不宜太長，以免造成風口下的辣椒低溫傷害，每次通風時間一般為10~15分鐘。也可以采用大溝覆草的方法降低濕度，每壟溝覆蓋麥草或稻草4~8千克，可有效降低室內濕度，提高地溫，同時秸稈腐解時還能釋放二氧化碳，提高室內二氧化碳濃度。

（4）水肥管理。在冬季溫度較低時澆水，為了防止降低地溫，澆水要少量多次，水要用設施內部儲水池里的水，以保證澆水后土溫不會降低過多。澆水時間應選擇在早晨，以利于土溫的回升和排濕。為了防止澆水后的濕度過大，最好采用膜下灌溉，有條件的可用滴灌。

一般定植后2～3天澆一次緩苗水，以后開始蹲苗，當門椒坐定后逐漸澆水，每5～7天澆一次水。辣椒坐果后期往往容易脫肥，所以要及時追肥，追肥以氮肥、鉀肥為主。一般在緩苗后可少量追一次肥，門根坐果后結合灌水追一次氮肥，以速效性氮肥為主。當盛果期時，再追一次肥，每畝各施氮肥、鉀肥10~15千克。追肥一般在收獲前15~20天施入，以利于降低辣椒果實內硝酸鹽含量。

（5）植株調整。辣椒定植緩苗后將辣椒以下的側枝全部抹掉，對于生長過剩的枝條，應及時摘心；中后期及時除去內部和下部的老葉、萌枝、萌芽，以利通風透光，及時搭架或吊蔓，最大限度改善大行的通風透光條件，防止辣椒由于過于陰郁發生徒長、頭重腳輕而倒伏。為了防止落花落果，可用30毫克/升的對氯苯氧乙酸（PCPA）噴花處理。

5.采收

冬季設施自然環境相對較差，又要保證較長的生長期，因此，此時就應把采收作為調節植株生長平衡的手段。在植株生長弱時早采，在植株長勢旺時晚采。一般結果前期采收，適當晚采，結果后期要及時采收。