食用油炸過魚之後，會產生腥味。同時，魚在炸之前，需要預處理，比如在魚沾了麵粉、麵糊等。這樣在炸的過程中會產生黑色沉澱物，有些細小白色的泡沫，攪拌時有明顯的黏稠。如果炸一次魚的油就倒掉，會產生浪費。因此，炸完魚之後的油必須處理，否則下次再炸其他食物，會讓新炸食物沾上上次油炸產生的廢渣、產生異味並污染新炸食物，不利身體健康。
今天小編分享大家舊油變新油的方法，只用簡單的2招，舊油中的殘渣、異物，還有異味全部清除乾淨，變得透明、清澈，而且沒有任何異味，不管你是用來拌涼菜，還是做麵食，像新油一樣給力，如果大家也想讓自己家的舊油變得更有利用價值，就一起來看一下吧，提醒大家一下：記得提前收藏起來哦！
舊油、澱粉、大蔥、生薑、胡蘿蔔、清水。
1、首先將舊油全部倒入鍋中，這時候可以看到鍋中有很多黑色的物質，而且油的顏色略渾濁，透明度不是很高，咱們先開中火給它加熱一下。
2、油在加熱的時候，我們來調一個水澱粉：碗中放入兩大勺澱粉，然後加入半碗清水攪拌均勻，攪拌成比普通優酪乳稍微稀一點的狀態即可。
3、將油溫燒至4成熱即可，也就是把筷子放進去可以快速冒泡的狀態，油溫一定不能太高了，因為二次加熱如果溫度太高的話會產生有害物質，所以油溫到達4成熱的時候就把火調成小火，然後將水澱粉分三次倒入油鍋中，每一次都要等到上一次的水澱粉全部飄起來，再加入下一次水澱粉。
4.水澱粉有非常大的吸附作用，油鍋中加入水澱粉以後，會把鍋中的雜質都吸附在裡面，這樣油就會變得非常清澈。等油鍋中劈裡啪啦的聲音逐漸消失後，我們把水澱粉盛出來倒掉。
5.大蔥半根切段、去皮生薑切4-5塊，胡蘿蔔半根切塊，一起放入油鍋中，繼續小火慢炸，這三種食材都可以有效的幫助舊油去掉異味。
6、一直炸到大蔥邊緣開始有些焦的狀態，就可以撈出來了，不能炸的時間過久，因為時間太久，這大蔥的味道就會留在油鍋中，這樣就變成了了蔥油，味道再也去不掉了。
7、最後將油過濾出來，晾涼以後就可以了。
8、我們可以看一下，經過水澱粉吸附殘渣和蔥、薑、胡蘿蔔去除異味以後的食用油，已經變得非常清澈透明，顏色也恢復金黃的狀態，而且油中沒有任何黑色的物質，問一下也沒有任何異味，非常的乾淨。
用小編分享的這2招，處理出來的舊油像新油一樣，比原來的狀態更加清澈，而且無異味，這次就可以放心地使用了。需要大家注意的是，二次用油，一定要避免高溫烹飪，所以更加適合拌涼菜、做蔬菜湯、蒸花卷等做法，這樣就不會產生有害物質影響身體健康，也不會造成食用油的浪費了。
前一陣在飯店吃到了一條豆瓣醬干燒魚，味道超級的贊，回到家總是會想起來這條魚的美味，所以小寧試著復刻了一下，老公嘗到以后連連點贊，說比飯店做得還好吃，今天分享給大家制作方法，順帶分享大家煎魚不破皮不粘鍋，外酥里嫩的小竅門，一起來看一下吧！
1、首先將買回來的魚再次清洗干凈，檢查表面魚鱗是否刮干凈了，魚鰓處的雜物是否處理干凈，然后需要注意的就是一定要將魚肚子里多的黑色內膜和貼骨血都清理干凈，這樣做出來的魚才不會有腥味。
2、洗凈的魚給它將魚鰭和魚尾全部剪掉，這樣做的目的是為了在煎魚的時候，上下前后火候保持一致，不會有受熱不勻糊掉的狀況發生。然后在魚身上斜著打上花刀，方便入味，一側大概4-5刀即可。
3、然后加入一小勺鹽，一大勺料酒，適量的白胡椒粉，還有蔥段、姜片適量，抓勻后將蔥段和姜片全部放進魚肚中，腌制20分鐘的時間，這一步可以使燉好的魚沒有腥味，更好吃。
4、腌制完的魚放在廚房紙上，將表面和腹腔內部的水分全部吸干，這樣在煎魚的時候才不會爆油，也不會粘在鍋底，這是煎魚不粘鍋的第一個小竅門。
5、下面在魚身上涂一層玉米淀粉，不需要太多，薄薄的一層即可，均勻地涂抹在表面和花刀縫隙中，玉米淀粉既能防止魚粘鍋，還可在后續的烹飪中吸收湯汁，作用非常大，這是煎魚不粘鍋的第二個小妙招。
6、下面起鍋燒油，較多的油放入鍋中加熱，然后晃動鍋底部的油，讓熱油把整個鍋壁都浸潤，等到鍋中的油開始冒煙的狀態，就可將熱油倒掉，這些油還是可以重復使用的，拌涼菜或者做面食都可以，多以不要扔掉。這一步專業的廚師叫它「潤鍋」，這也是煎魚不破皮的第三個小妙招。
7、熱鍋中重新加入一點點冷油，轉小火把魚放進去，剛放進去的魚千萬不要翻動，等待大約2-3分鐘，然后把鍋拿起來，可以輕松晃動魚的狀態就說明可以了，然后給它翻個面。
8、翻過面以后就可以看到，魚的表面非常完整，沒有粘鍋也沒有破皮，顏色金黃，非常的漂亮。
9、兩面都煎至金黃后，我們倒掉多余的油分，加入大蒜片爆香，然后調一個料汁：一小勺鹽、一小勺白胡椒粉、一大勺米醋、半大勺生抽、一大勺黃豆醬、一小勺番茄沙司、一小勺白糖、兩大勺清水攪拌均勻淋入鍋中，料汁炒香以后，淋到魚的身上，蓋上蓋子小火燜煮10分鐘的時間。
10、時間到，揭開蓋子淋入青蒜和小米辣，繼續往魚身上淋上料汁，開蓋子把湯汁收濃，就可以出鍋了。
用這個料汁做出來的豆瓣醬干燒魚，魚身完整，不破皮也不粘鍋，醬香濃郁，表皮酥脆，內里肉質細嫩，非常的入味，湯汁鮮美，用魚湯來拌飯都可以吃上兩大碗米飯。煎魚不破的三個小妙招你學會了嗎？學會了就趕緊做起來吧！
